¡Descubre la novedad gastronómica del momento!
Conoce el libro "Gestión de Costos Gastronómicos"
UNA GUIA PARA EMPRESARIOS GASTRONOMICOS NO FINACIEROS
Gestión de costos gastronómicos:
Este libro aborda de manera detallada y rigurosa la gestión financiera de un restaurante, desde la contabilidad administrativa hasta la elaboración de indicadores de gestión resultando una herramienta esencial para todos los que deseen tener éxito en el competitivo mundo de la restauración
TEMARIO DEL LIBRO
1.Contabilidad financiera y contabilidad administrativa
Aplicaciones de cada una y cómo utilizarlas para una gestión eficiente de costos.
No se requieren conocimientos contables.
2.El restaurante como empresa Características y diferencias entre
Características y diferencias entre empresas de producción de alimentos y empresas de
servicios.
3.Qué es un costo y clasificación de los costos
Diferencias entre costos y gastos y como clasificarlos para una gestión eficiente de
costos.
4.Rentabilidad del restaurante
Margen de contribución y cómo calcularlo para determinar la rentabilidad del restaurante
5.Receta Estándar
Elementos de una Receta Estándar y como controlarla para mejorar la rentabilidad de un
restaurante.
6.Ingeniería de Menú
Concepto, objetivos y beneficios. Como utilizar la matriz de la ingeniería de menú para mejorar la
rentabilidad del restaurante.
7.Ingeniería de precios
Objetivos y como utilizar las leyes de Omnes para mejorar la rentabilidad del restaurante.
8.Estado de resultados y rentabilidad del restaurante
Indicadores de gestión financiera, análisis vertical y horizontal del estado de resultados para
determinar la rentabilidad del restaurante.
9.Punto de equilibrio
Conceptos, punto de equilibrio y margen de contribución, ticket promedio y consumo per cápita.
Como calcular el punto de equilibrio.
10.Indicadores de gestión
Contabilidad gerencial y cómo utilizar indicadores como el margen de contribución, el costo de los
alimentos, el costo laboral y el costo de la receta.
Sobre el Autor
MAXIMILIANO FIGUEREDO NIÑO
Economista egresado de la Universidad de Carabobo y doctor en Economía de la Universidad Católica Andrés Bello (Venezuela) ha sido vicerrector administrativo y vicepresidente del Concejo Superior de la Universidad Panamericana del Puerto, así como asesor financiero de empresas de manufacturas y de servicios.
Es especialista en la elaboración de estudios económicos de medianos y pequeños restaurantes y de hoteles y actualmente es el presidente - fundador de la Escuela Hotelera del Caribe (EHOCA) a través de la cual ha desarrollado y ejecutado numerosos programas de capacitación dirigidos a jóvenes de los sectores tanto gastronómico como a empresas hoteleras.
También es socio -fundador de Restaurante.live en donde se desempeña actualmente como asesor financiero de pequeños y medianos restaurantes para Centroamérica.
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